真心話

【蒸魚示範】

清蒸魚是所有蒸魚的入門料理，作法皆同，差別只在蒸前放入的素材不同、魚味有別！



初級班

清蒸魚：

做法：
1.魚剖半，均勻抹上酒、鹽，平攤在盤上。
2.放進蒸鍋，以大火蒸8～10分鐘（視魚的大小增減時間）即可取出。
3.鋪上蔥、薑、辣椒絲。
4.炒鍋內放3大匙香油、3大匙沙拉油，燒至大滾，迅速淋在魚身，完成！

進階班

破布子蒸魚(左)：
材料：一小瓶市售的破布子罐頭
做法：
1.魚剖半均勻地抹上酒
2.放上5大匙的破布子（含湯汁），放進蒸鍋中以大火蒸8～10分鐘即可取出，最後鋪上蔥絲即成。

梅子蒸魚(右)：
材料：梅子約10~12個，梅汁約3大匙
做法：
1.紫蘇梅取梅肉切碎備用
2.魚剖半，均勻地抹上酒、鹽，鋪上薑絲；連同紫蘇梅肉與梅汁放進蒸鍋中以大火蒸8～10分鐘即可。

高段班

港式蒸魚加料：

材料：市售蒸魚醬油、蔥絲、薑絲、辣椒絲、香油、沙拉油、酒

做法：
1.魚身抹上酒，置蒸盤上，放進蒸鍋中以大火蒸8~10分鐘，即可取出
2.蒸魚的湯汁倒入鍋中，加入適量的蒸魚醬油煮滾，再淋在魚身上。鋪上蔥、薑、辣椒絲
3.鍋內放3大匙香油、3大匙沙拉油燒至大滾，迅速淋在魚身上即成。