真心話

這陣子常常吃到朋友送的瓠瓜(蒲仔), 一開始是用蝦米炒, 接著再加上肉絲, 這些都是傳統的吃法, 所以上網找一些不同的食譜, 如下:

* 瓠瓜炒蛋
材料：瓠瓜一條、里肌肉、紅蘿蔔、雞蛋三個、蒜頭
調味料：鹽、半杯水
烹調步驟：
1、瓠瓜、肉、紅蘿蔔切絲，蛋打散
2、油入鍋燒，倒入末炒香，再加瓠瓜絲、肉絲、紅蘿蔔絲略炒
3、加鹽、並下半杯水，蓋上鍋蓋悶一下，再倒入蛋汁，蛋熟就可起鍋

* 涼拌瓠瓜
做法：瓠瓜切粗條，加入所有調味料，最後再拌入九層塔。
材料：
1、瓠瓜半個、細味噌２大匙、芥末醬１小匙、酵釀清醋１大匙（或純米醋）、九層塔１０片。
2、晶冰糖（酌量，可不加）。
小提示：
細味噌、酵釀清醋（或純米醋）、綠芥末醬與一點開水、一點黃砂糖（可不加），份量隨意加減，如此調拌出來的醬料可做為生菜、芽菜沙拉較有香辛口味的沾料。

* 瓠瓜鹹飯
材料：米 1杯、香腸 4~5條、小魚乾 半碗、蝦米 1湯匙、蘿蔔乾 半碗、瓠瓜
作法：
１、香腸切小塊，蘿蔔乾切碎，瓠瓜切絲，米洗淨。
２、香腸加一匙油以小火炒熟，加入小魚乾、蝦米同炒，再加入碎蘿蔔乾、瓠瓜絲，炒至出水後拌入米中，移入六人份電鍋內鍋. 內鍋注水至九分滿，外鍋加水半杯。

* 瓠瓜飯
材料：瓠瓜、紅蒜頭、蝦米、香菇、肉絲
調味料：醬油、鹽、胡椒、糖
作法：
１、準備滷汁 : 將紅蒜頭、蝦米、香菇、肉絲炒香，加入醬油及鹽、胡椒、糖、水適量，滷香待用。
２、瓠瓜切絲，炒香將水燜熱，最後加入煮熟的飯 (麵條亦可) ，澆上滷汁即可。
小叮嚀：
扁蒲，是瓠瓜的正名，台語叫蒲仔.一次吃不完可切半裝在塑膠袋;食用時一定要削皮，煎過魚的油可炒瓠瓜，與蝦米很對味。

* 翠絲蛋餅
材料：麵粉200克、雞蛋1個、瓠瓜1/5個人(100克)
調味料：香油1/2茶匙、低鈉鹽1/2茶匙、油1茶匙
作法：
１、蛋汁及300～350cc的冷水倒入麵粉裡拌勻，加上鹽及香油攪拌成麵糊。
２、瓠瓜刨成細絲，跟麵糊攪拌。
３、麵糊倒入，以中火煎好兩面即可。

* 翠絲肉餃
材料：絞豬肉200克、瓠瓜600克、嫩薑20克、餃子皮400克
調味料：醬油1大匙、香油1大匙 沙拉油2大匙 低納鹽1/2茶匙
作法：
１、瓠瓜去子刨絲、加1茶匙鹽醃十分鐘後去水剁碎；嫩薑去皮剁碎。
２、絞肉加A順時鐘方向攪拌，再慢慢加 150cc的水拌勻，將薑末加入攪拌後加瓠瓜拌勻當餡。
３、包好餃子後下鍋煮熟食用。

* 辣炒軟絲
材料：瓠瓜1條、辣椒絲2大匙、蒜屑1大匙、沙拉油6大匙
調味料：
A料---鹽1茶匙、味精1/2茶匙、糖1/2大匙
B料---太白粉1大匙、水2大匙(調勻)
作法：
１、瓠瓜去皮、洗淨、切成長細絲。
２、炒鍋入油，先將辣椒、蒜屑放入炒香，再放進瓠瓜絲及A料，續以中火炒透。
３、至瓠瓜絲全部變成柔軟(可加蓋略燜)加入B料勾芡後，即可盛食。
備註：
1.炒瓠瓜須油多才好吃。
2.買瓠瓜時，瓜皮上有茸毛，蒂新鮮，瓜身重者方屬上品。

* 緬式咖哩什錦菜
材料：
瓠瓜1/4個、番茄2個、菜豆5根、空心菜150克、秋葵8根、洋芋2個、茄子2條、紅蔥頭8粒、大蒜8粒、辣椒5根、蝦米30克　
調味料:咖哩粉1 1/2大匙、魚露1大匙
做法：
1.瓠瓜、番茄切片，菜豆、空心菜切段，秋葵斜切為兩段，洋芋去皮切塊過油，茄子切段過油。
2.紅蔥頭切片，大蒜拍碎，辣椒切碎，蝦米入冷水泡軟備用。
3.炒鍋內入3大匙油，爆香做法2的材料，入瓠瓜、番茄、洋芋、茄子、咖哩粉翻炒3分鐘。
4.續入秋葵、菜豆、空心菜、魚露及1/2碗水，大火燜煮5～6分鐘即可食用。

* 牡丹富貴
所需材料：
包心菜1個(中型) 、胡蘿蔔丁１1/2大匙、甜玉米粒１1/2大匙、毛豆１1/2大匙、香菇丁１1/2大匙、榨菜１1/2大匙、瓠瓜絲乾45公分、素高湯5碗
調味料：
鹽１1/2茶匙、味精1/2茶匙
作法步驟：
１、瓠瓜絲乾略浸水備用。
２、包心白菜去老殘葉、洗淨、切去根部，然後用瓠瓜絲捆紮葉部，使白菜仍保持整株的形狀。
３、大鍋入素高湯，將白菜葉子向上垂直擺入，再將各種丁屑撒在白菜心中使成花蕊狀。
４、加入調味料，將白菜鍋用火慢慢燉煮１1/2小時即可。
備註：
1、此菜中的白菜煮爛後非常可口，但是毛豆顏色會黃；照片中毛豆是另外加放的所以青翠，湯汁只略煮放清澈，讀者若續煮１1/2小時後湯汁會略呈混濁。
２、味精於食前再投入可增加鮮味。
３、純白色的瓠瓜絲乾在雜貨店裏可買到，一般是一紮一紮的按重秤賣。

* 敘香蒸河鰻(一)
所需材料：河鰻1條、瓠瓜乾1長條、雪裏紅8葉(鹹的)
調味料：
鹽1/8茶匙、味精1/8茶匙、枸杞1茶匙、酒1/2茶匙、蔥2支、薑1小片、水1/4杯
作法步驟：
１、瓠瓜乾洗淨，切成 8 小條；沿鰻去頭尾洗淨，切成 8 小段，去骨取肉，分別以雪裏紅裏好，再用瓠瓜乾綁緊。
２、河鰻放置盤中，加調味料，上蒸籠蒸約 1 小時，拿出，去掉蔥、薑即可。

* 敘香蒸河鰻(二)
所需材料：河鰻1條、瓠瓜乾1長條(切成8小條)、鹹雪裡紅8大片、芹菜莖適量(盤飾用)、芫荽適量(盤飾用)
Ａ調味料：枸杞1小匙、蔥2根、薑1小片
Ｂ調味料：鹽1/8小匙、味精1/8小匙、米酒1/2小匙、水1/4杯
作法步驟：
１、河鰻去頭、尾，洗淨，切成8小段，去骨取肉；分別用雪裡紅裹好，再用瓠瓜乾綁緊。
２、將上述材料置盤中，均勻加入A料及B料，上籠蒸約1小時取出，撿去蔥、薑，點綴盤飾材料即可。
備註：
１、蔥、薑只是用來去腥，所以出菜時宜撿掉。
２、河鰻的脂肪含量較一般魚類高，應小心個人飲食宜忌